Pancia di agnello porchettata

Torniamo a parlare di ovino e in particolar modo di agnello… pancia di agnello per la precisione.

Una preparazione che riprende la porchetta e infatti è una pancia di agnello porchettata, molto sfiziosa e buona che vi consigli di replicare.

Come sempre la materia prima è fornita da Jubatti Carni nella figura del nuovissimo ramo Jubatti BBQ, azienda leader nel campo delle carni da barbecue.

Ingredienti:

1 pancia di agnello
1 bottiglia di birra “dolce” (nel senso poco luppolata – io ho scelto la O’Hara Red)
2 spicchi di aglio
2 fette di spalla di maiale
100 grammi di speck
Aglio granulare q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Semi di finocchio macinati q.b.
Rosmarino q.b.
Prezzemolo q.b.
Salsa Worcester q.b.
Cipolla rossa q.b.
Strutto q.b.
Fette di pancetta fresca tagliata sottile q.b.

Per prima cosa metto a marinare la pancia di agnello con la birra, aglio schiacciato e pepe e lascio insaporire 24 ore in frigorifero.

Nel frattempo stufo le cipolle rosse, questo per renderle più delicate: si tagliano a fettine e si lasciano andare con un po di acqua, olio e un po’ di sale fin quando non saranno abbastanza tenere.

Dopo la marinatura in frigo, scolo e asciugo bene la pancia di agnello e comincio a farcirla con la cipolla stufata, aglio granulare, pepe, sale, semi di finocchio macinati, prezzemolo, una spolverata di paprica dolce, foglie di rosmarino e una spruzzata di salsa Worcester.

Fatto il primo strato, stendo le fette di speck e a seguire le fettine di spalla di maiale e per finire altre fette speck.

A questo punto arrotolo e avvolgo nelle fette di pancetta (la parte interna, ovvero quella a contatto con la pancia dell’agnello va condita con con aglio granulare, pepe, sale, semi di finocchio macinati e qualche fogliolina di rosmarino macinata) e lego a mo’ di porchetta.