Affumicare ed essenze per affumicare Abbiamo sentito spesso parlare di affumicatura, pensando alle specialità alimentari le prime che ci vengono in mente sono il salmone affumicato, lo speck, la provola… L’affumicatura è un’antica tecnica per insaporire e corservare gli alimenti, possiamo affumicare quasi tutto, in particolar modo carne, pesce ma anche i formaggi (la ricotta […]
Categoria: Ricette
A seguito del primo corso della Weber Grill Academy Abruzzo che si è tenuto sabato 17 giugno 2017 presso MajellettaWe – Lo Chalet, vi propongo un bel cosciotto di agnello intero. Le varianti sono due, una breve come quella proposta al corso oppure, qualora si avesse più tempo, la posa in marinatura per una notte […]
Dopo aver pubblicato l’articolo relativo al Pulled Pork è doveroso pubblicare anche il procedimento per fare il degno contorno al maiale sfilacciato… La Coleslaw, l’insalata di cavolo cappuccio. Gli ingredienti base sono: Cavolo cappuccio bianco e rosso Carote porro e/o cipolla per il dressing, ovvero il condimento: 1 parte di yogurt magro 1 parte di maionese […]
Oggi parliamo di cotture lunghe, quelle caratterizzate da passaggi ben determinati, quasi maniacali, quelle che mi piacciono più di tutte e che mi permettono di rilassarmi al dolce profumo della cottura… le Low&Slow. E quale taglio può rappresentare meglio una cottura Low&Slow? Un fantastico Boston Butt come sempre fornito da Jubatti Carni nella figura del […]
Dopo due preparazioni a base di carne suina (Canadian Bacon e Pancetta Affumicata) oggi ci dedicheremo alla preparazione di un altro must della cucina americana: il Baltimora Pit Beef, utilizzando carne bovina. Lo si potrebbe paragonare al Roast Beef ma per me è molto più interessante e accompagnato con la sua salsa di riferimento, la […]
Seguendo una ricetta suggerita da Marco Agostini sul blog del suo team, illustriamo anche la nostra versione del Canadian Bacon, una sorta di prosciutto cotto piuttosto che un bacon come il titolo ci fa presupporre. Partiamo dalla carne, una stupenda lonza di maiale fornita da Jubatti Carni del peso di circa 6 kg, pronta ad […]
Oggi mi cimento nella preparazione di un taglio secondario, normalmente usato per bolliti o per hamburger. Sto parlando della flank steak o bavetta, un taglio proveniente dalla pancia del bovino, sempre fornito da Jubatti Carni, azienda leader nel campo delle carni. Non è facile da cucinare in quanto se cotta troppo diventa dura, per questo […]