Dopo aver pubblicato l’articolo relativo al Pulled Pork è doveroso pubblicare anche il procedimento per fare il degno contorno al maiale sfilacciato… La Coleslaw, l’insalata di cavolo cappuccio. Gli ingredienti base sono: Cavolo cappuccio bianco e rosso Carote porro e/o cipolla per il dressing, ovvero il condimento: 1 parte di yogurt magro 1 parte di maionese […]
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Oggi parliamo di cotture lunghe, quelle caratterizzate da passaggi ben determinati, quasi maniacali, quelle che mi piacciono più di tutte e che mi permettono di rilassarmi al dolce profumo della cottura… le Low&Slow. E quale taglio può rappresentare meglio una cottura Low&Slow? Un fantastico Boston Butt come sempre fornito da Jubatti Carni nella figura del […]